TimTaiLieu.vn - Thư viện tài liệu, ebook, đồ án, luận văn, tiểu luận, giáo trình các lĩnh vực CNTT, Ngoại ngữ, Luật, Kinh doanh, Tài chính, Khoa học...
b) Thành phần khác: Đường: glucose, saccharose thêm vào sữa trong quá trình chế biến để tăng vị ngọt. Một số sản phẩm còn bổ sung thêm hương liệu và chất màu. Ngoài ra, người ta còn sử dụng chất ổn định (gelatin, pectin, agar- agar) chúng có tác dụng ngăn chặn quá trình tách nước, làm tăng độ nhớt của yaourt thành phẩm. Cho thêm CaCl2 với lượn...
37 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 1910 | Lượt tải: 3
Thịt nguội từ lâu đã là một sản phẩm quen thuộc của người Châu Âu. Xuất phát từ cuộc sống công nghiệp năng động, những năm gần đây Cty Thực phẩm Đức Việt (Liên doanh giữa Đức và Việt Nam) đã đưa ra hàng loạt sản phẩm đồ nguội chế biến, được đông đảo người tiêu dùng Việt nam chấp nhận.
12 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 2613 | Lượt tải: 1
Nấm học: Mycology = mykes (theo tiếng Hy Lạp là cây nấm) + logos (ngành học), theo nguyên gốc là ngành học nghiêncứu về các loài nấm Thật vậy, ngành học này nghiên cứu về lịch sử phát triển của giới nấm trong số đó nấm ăn là đối tượng đầu tiên được các nhà tự nhiên học quan tâm nhiều nhất trước khi kính hiển vi ra đời. Với phát minh ra kính hiển ...
136 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 3973 | Lượt tải: 2
Tuy những thành quả nghiên cứu như thực phẩm biến đổi gen (GMF - genetically modifiedfood) đã có trên bàn ăn cũng như bàn nghị sự của nhiều nước trên thế giới, và nhiều thành quả khác đã được vận dụng khá rộng rãi trong y học và nông nghiệp, sinh học phân tử vẫn còn là lĩnhvực khá mới mẻ đối với nhiều trường đại học nước ta. Để đáp ứng nhu cầu tiếp...
170 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 1718 | Lượt tải: 5
Như đã trình bày ở phần trước, enzyme có trong tất cả các cơ thể động vật, thực vật và vi sinhvật. Tuy vậy,sự phân bố enzyme không đồng đều giữa các loài, các tế bào mô và cơ quan khác nhau. Người ta thấy cónhững enzyme tồn tại hầu hết ở mọi mô mọi tế bào: Như các enzyme xúc tác cho quá trình đường phân, sinh tổng hợp protein, nucleic acid. Một sốe...
17 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 1875 | Lượt tải: 1
Nghiên cứu động học enzyme là nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố: nồng độ cơ chất, enzyme, pH môi trường, nhiệt độ, các chất kìm hãm đến tốc độ phản ứng do enzyme xúc tác. Việc nghiên cứu động học enzyme sẽ cho ta biết được các vấn đề sau đây: - Có thể biết được cơ chế phân tử của sự tác động của enzyme. - Cho phép ta hiểu biết được mối quan hệ ...
19 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 2369 | Lượt tải: 3
Từ gần một thế kỷ trước đây, các nhà khoa học đã đổ xô vào việc xác định bản chất hóa học của enzyme. Cho đến nay, có thể nói rằng, ngoài nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác,tuyệt đại đa số enzymecó bản chất là protein và sự thể hiện hoạt tính xúc tác phụ thuộc vào cấu trúc bậc 1, 2, 3 và 4 của phân tử protein và trạng thái tự nhiên của chúng...
12 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 1849 | Lượt tải: 2
Có hai loại phương pháp dùng để nghiên cứu các phản ứng enzyme. Một trong hai phương pháp đó là lựa chọn các mẫu sau những thời gian nhất định và đo sự biến đổi của phản ứng enzyme. Qua hàng loạt điểm riêng biệt nhận được sẽ xây dựng được đường biểu diễn của các bước phản ứng. Phương pháp khác là tiến hành quan sát bản thân hỗn hợp phản ứng theo ti...
26 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 1908 | Lượt tải: 0
Trong cơ thể sống (các tế bào) luôn luôn xảy ra quá trình trao đổi chất. Sự trao đổi chất ngừng thì sự sống không còn tồn tại. Quá trình trao đổi của một chất là tập hợp các quy luật của rất nhiều các phản ứng hóa học khác nhau. Các phản ứng hóa học phức tạp này có liên quan chặt chẽ với nhau và điều chỉnh lẫn nhau. Enzyme là các hợp chất protein x...
12 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 2313 | Lượt tải: 0
Một trong những phát hiện có ý nghĩa quan trọng của vi sinh vật học công nghiệp là việc nhận thức được rằng vi sinh vật có thể được sử dụng đểthực hiện các phản ứng hoá học đặc biệt vượt ra ngoài khả năng của hoá học hữụ cơ. Quá trình sử dụng vi sinh vật cho mục đích này có tên là sự chuyển hoá sinh học, nó bao gồm sự sinh trưởng của vi sinh vật tr...
21 trang | Chia sẻ: haohao89 | Ngày: 19/07/2013 | Lượt xem: 2354 | Lượt tải: 5